Leckere Morgenbrötchen

Diese leckeren Brötchen sind auch für Ungeübte kein Problem.
Und werden besonders knusprig auf BackStahl gebacken.

Für den Teig müsst ihr folgende Zutaten verkneten:

180 g Weizenmehl 550
100g Hartweizengrieß
110g Roggenmehl 1150
150ml Wasser (40°)
150ml Milch (5°)
4g Frischhefe
8g Salz
8ml Olivenöl

Bitte genau abwiegen und alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder Handmixer kneten. Zuerst 10 Minuten auf kleiner Stufe, dann weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe. ACHTUNG wenn ihr einen Handmixer benutzt! Achtet auf die Laufdauer!

Der Teig sollte klebrig sein. Dann die Schüssel abdecken und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Er sollte sein Volumen danach verdoppelt haben.

Den kalten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgroße Stücke teilen. Den Teigling etwas länglich ziehen und von der kurzen Seite her zur Mitte umschlagen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Teigling zu einem straffen Zylinder aufgerollt ist. Anschließend die Teiglinge in Vollkornmehl oder Streumehl wälzen und auf ein Tuch legen und 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230° Unter/Oberhitze vorheizen. Am Besten gelingen die Brötchen auf einem BackStahl. Die Brötchen ca. 20 Minuten knusprig backen.