Weizensauerteig 1.Tag: 100g Weizenmehl 812 mit 100ml warmen Wasser vermischen und zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen 2.Tag: 100g Weizenmehl 812 und 100ml warmes Wasser dazugeben und verrühren. Wieder 1 tag zimmerwarm stehen lassen 3.Tag: 200g Weizenmehl 812 und 200ml warmes Wasser dazugeben und vermischen. Wieder 24 Stunden ruhen lassen Am 4.Tag ist der Sauerteig fertig. Er sollte Blasen aufweisen und säuerlich riechen

Für 2 kleine Brote: 800g Weizenmehl 812 200g Roggenmehl 1050 20g Salz 5 g frische Hefe 250g Weizensauerteig 600 bis 700ml kaltes Wasser Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine vermengen und 10 Minuten kneten bis sich der Teig löst und eine homogene Teigmasse entsteht.

Den Botteig zugedeckt im Kühlschrank bei 6 bis 10° 12 bis 24 Stunden gehen lassen So sieht der perfekte Brotteig aus.Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine mit Mehl bestreute Fläche gebenJe nach Teigmenge in gleich große Stücke teilenGärkörbchen vorbereiten, am Besten mit einem Tuch auslegen .Gärkörbchen vorbereiten, am Besten mit einem Tuch auslegen und in die Gärkörbchen legen und 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit dem BackStahl auf 250° aufheizen. Das Brot darauf stürzen mit einer Schere einschneiden. Das Brot für 15 Minuten bei 250° und weitere 30 Minuten bei 200° backen. Mit dem Schieber herausholen und lecker und guten Appetit