Bauernbrot

Roggensauerteig
1.Tag: 100g Roggenmehl 1050 mit 100ml warmen Wasser vermischen und zugedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
2.Tag: 100g Roggenmehl 1050und 100ml warmes Wasser dazugeben und verrühren. Wieder 1 tag zimmerwarm stehen lassen
3.Tag: 200g Roggenmehl 1050und 200ml warmes Wasser dazugeben und vermischen. Wieder 24 Stunden ruhen lassen
Am 4.Tag ist der Sauerteig fertig. Er sollte Blasen aufweisen und säuerlich riechen

Für 2 kleine Brote:

800g Weizenmehl 812
200g Roggenmehl 1050
20g Salz
5 g frische Hefe
250g Roggensauerteig
600 bis 700ml kaltes Wasser
Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine vermengen und 10 Minuten kneten bis sich der Teig löst und eine homogene Teigmasse entsteht.

Im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden gehen lassen.
Den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen und
dann 2 Broten formen. Im Gärkörbchen weitere
45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit dem BackStahl auf 250°
aufheizen. Das Brot auf den heißen BackStahl setzen und mit einer
Sprühflasche Wasser über das Brot und im Backraum sprühen.
15 Minuten bei 250° und weitere 30 Minuten bei 200° backen.